Nieuw boek ‘Makanologie’ eert Indonesische chefs in Nederland

In De Avond van 5 vertelt culinair erfgoedprofessional Helena Smit over het nieuwe boek Makanologie. Samen met historica Yulia Pattopang portretteert Smit Indonesische chefs die sinds de jaren zeventig naar Nederland kwamen en uitgroeiden tot toonaangevende figuren in de culinaire wereld.
Het boek laat zien hoe hun migratieverhalen, kooktradities en ondernemerschap de Nederlandse eetcultuur blijvend hebben verrijkt. In het interview vertelt Smit waarom deze chefs meer erkenning verdienen, welke uitdagingen zij hebben overwonnen en hoe de Indonesische keuken zich volgens haar de komende jaren verder zal ontwikkelen.