Aardappelpureemuffins

Recept voor 6 muffins.

Ingrediënten

• 1 schaaltje (koude) aardappelpuree (± 250 g)

• 3 eieren

• 2 lente-uitjes

• 40 g versgeraspte parmezaan

• handje peterselie of bieslook

• snuf cayennepeper

• zout & peper uit de molen

• boter en bloem voor invetten vorm

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 200 °C. Klop de eieren los met de mixer. Voeg de aardappelpuree, parmezaan, zout, peper en cayennepeper toe en mix tot een vrij dun beslag. Snij de lente-ui in ringetjes, hak de peterselie of bieslook fijn. Schep erdoor. Vet een muffinvorm (6 holtes) goed in met boter en bepoeder met bloem. Of zet er papieren cakevormpjes in. Giet het beslag erin. Bak in ± 20 minuten in de oven goudbruin, gaar en gerezen.

VARIATIE
Snuf lekkere kerrie erdoor. Of reepjes ham. Of uitgebakken spekjes.

Eet smakkelijk!

Recept van Karin Luiten van Koken met Karin.

Dit recept komt uit het boek

Titel: ‘Slim koken zónder pakjes & zakjes’
Auteur: Karin Luiten (Koken met Karin)
ISBN: 9789046822555
Uitgeverij: Nieuw Amsterdam
Prijs: € 24,99