De Ultieme Lunchtip: 28 juni


Wat staat er op het menu?

Elke vrijdag wordt er een ultieme lunchtip gepresenteerd. Bakster Fleur Gaarthuis besteed naast haar werk als Kinderverpleegkundige veel tijd in de keuken om te bakken, wat nu ook voor iedereen te proeven is bij haar bedrijf Fleur’s Passie! Bij TinekeShow presenteert ze hoe je een mini high tea kunt organiseren.

Mini High Tea

Tartelettes met ganache van pure chocolade met framboos

Amandeldeeg

  • 150 g boter + extra om in te vetten
  • 90 g poedersuiker
  • 50 g ei (ongeveer 1 ei)
  • 3 g zout
  • 250 g bloem
  • 35 g amadelmeel

Bereiding

Meng de boter met de poedersuiker, het ei en het zout in de staande tafelmixer. Voeg vervolgens de bloem en het amandelmeel toe en kneed kortdoor tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimal 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden,.

Vet de geperforeerde bakringen in. Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte. Steek met de bakringen cirkels uit voor de bodempjes en gebruik het overige deeg om de zijkanten te bekleden. Prik met een vork gaatjes in de bodempjes en snijd de randen aan de bovenkant netjes bij. Zet de beklede vormpjes 10 minuten in de vriezer.
Zet de vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de kuipjes in ongeveer 15 minuten gaar.

Chocoladevulling met framboos

Frambozenpuree

  • 125 g frambozen
  • 20 g suiker
  • 1 tl citroensap

Meng de frambozen met de suiker en het citroensap in een blender. Zeef de frambozenpuree, zodat er geen pitjes in zitten.,

Ganache

  • 120 g pure chocolade
  • 60 g slagroom
  • 60 g frambozenpuree
  • 10 g honing

Hak de pure chocolade in stukjes.

Doe de stukjes pure chocolade in een kom en smelt ze au bain mairie.

Breng de slagroom met de frambozenpuree en de honing aan de kook en het mengsel over de pure chocolade.

Roer met een pannenlikker in het midden van de kom, steeds in dezelfde richting, tot alles goed gemengd is. Mix de ganache nog even met de staafmixer voor een mooi resultaat.

Vul de kuipjes tot net onder de rand met de frambozen/chocoladeganache en laat opstijven.

Bretonse petit fourse

Frivolite deeg

  • 150 g roomboter
  • 125 g bastersuiker
  • 16 g losgeklopt ei (ongeveer 1/3 ei)
  • 4 gram citroenrasp
  • 1 g zout
  • 230 g bloem
  • 8 g bakpoeder
  • 1 g koolzuurpoeder (baking soda)

Boter, suiker, ei, citroenrasp en zout machinal Mengen.

Bakpoeder en baking soda door bloem zeven en vervolgens samenvoegen.

Kort mengen tot een massa

Rol het deeg uit tot ongeveer 6 mm. Snijd rondjes uit en vul de bodempjes van de bakvorm (bijv. Mini-cupcakevorm).

Amandelspijs

  • 150 g amandelen
  • 150 g kristalsuiker
  • 50 g ei
  • Rasp van ½ citroen

De amandelen, citroenrasp en suiker malen tot een kleverige massa ontstaat. Vervolgens het ei toevoegen en nogmaals goed Mengen.
(Als je dit een aantal degen in koelkast laat ‘rijpen’, wordt de smaak beter).

Banketbakkersroom

  • 140 g melk
  • 14 g suiker
  • 14 g custardpoeder
  • 1/3 vanillestokje

Van de suiker en custardpoeder met een scheut melk een papje maken. Vanillestokje opensnijden; merg eruit schrapen en stokje + gmerg met de rest van de melk koken.

Melk van het vuur nemene en een kleine hoeveelheid warme melk aan het papje toevoegen.,

Goed doorroeren en al roerend de rest van de melk stapsgewijs toevoegen.

Pan weer op het vuur plaatsen en even goed laten doorkoken.

Om velvorming te voorkomen afdekken met plastic folie en laten afkoelen.

Amandelvulling:

140 g amandelspijs
140 g banketbakkersroom

Amandelspijs afslappen met de gele room.
Afgeslapte amandelspijs aanbrengen in de vormen waarin deeg voor bodem is ingelegd.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de bodempjes ongeveer 10  minuten en laat afkoelen.

Vruchtencrèmeux

  • 100 g vruchtenpuree
  • 85 g suiker
  • 100 g ei (ongeveer 2 eieren)
  • 150 g boter
  • 4 bl gelatine van 2 g

Week de gelatine in koud water.

Breng de vruchtenpuree samen met de suiker aan de kook.
Van het vuur afnemen en ei toevoegen en doorverhitten totdat er binding ontstaat (ongeveer 85 graden, niet heter anders stolt het ei).

Boter in blokjes snijden, toevoegen en doorroeren.
Los de gelatine op in het mengsel en al roerend toevoegen aan de lauwwarme massa.
De vruchtencremeux af laten voelen.

Vul de vormpjes met de cremeux en laat verder opstijven.

Maak het geheel eventueel af met een toefje slagroom of  italiaanse merengue.

Geitenkaassoesjes

Ingrediënten
  • 100 ml water
  • 100 ml melk
  • 100 gram boter
  • 4 eieren
  • snufje zout

Vulling

  • 150 gr kruidenroomkaas
  • 400 gr zachte geitenkaas
  • verse peterselie

Benodigdheden

  • spuitzak

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Haal de geitenkaas en de kruiden roomkaas uit de koelkast. Doe het water, de melk en de boter in een pannetje en breng het aan de kook (boter moet gesmolten zijn voor het kookt). Zeef de bloem en een snufje zout erbij en roer met een houten lepel door elkaar. Laat het mengsel een paar minuten op laag vuur garen; zo gaar je de bloem voor de eerste keer. Mix de eieren een voor een erdoor met een garde. Het resultaat is een plakkerig beslag. Schep dit in een spuitzak en maak hoopjes van ca. 3 cm doorsnede op de bakplaat, houd genoeg ruimte tussen de soesjes. Bak de soesjes in ca. 20 minuten gaar en iets bruin.

Meng de geitenkaas en de kruiden roomkaas door elkaar in een kom. Hak wat peterselie en schep deze er doorheen. Snijd de soesjes als ze zijn afgekoeld door en vul ze met de geitenkaasmousse door middel van een lepeltje. Garneer met wat extra peterselie. Serveer ze direct of bewaar in de koelkast.

Wil je ze een dag van te voren maken dan is het aan te raden om de ongevulde soesjes in een afgesloten trommel en de mousse in de koelkast apart te bewaren en pas op de dag zelf te vullen

Bladerdeeghapjes met spinazie en spekjes

Ingrediënten

  • 6 plakjes bladerdeeg (diepvries) of en rol vers bladerdeeg van Tante Fanny (maak vierkantjes in gewenste grote)
  • 125 gr ricotta
  • 1 ei
  • 1 theelepel tijm
  • 200 gr verse spinazie
  • handje geraspte kaas
  • 125 gr spekjes
  • snuf peper en zout

Materialen

  • Bakplaat met bakpapier

Bereiding
Leg de plakjes bladerdeeg uit op de bakplaat en laat even ontdooien. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak de spekjes gaar in een droge pan. Neem daarna de spekjes eruit en bak de spinazie totdat het geslonken is. Laat de spinazie daarna uitlekken in een zeef. Neem een kommetje en meng hierin de ricotta met peper, zout en tijm en voeg vervolgens de spekjes en spinazie toe.

Leg in het midden van elk plakje bladerdeeg een beetje van het ricottamengsel. Vouw de punten naar het midden. Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg hiermee, zodat ze straks goudbruin worden in de oven. Bestrooi tenslotte met wat geraspte kaas. Bak de bladerdeeg hapjes in ca. 15-20 minuten gaar in de oven.


Delen

Nieuwsbrief


Wilt u op de hoogte blijven van onze programma's? Wij versturen wekelijks de nieuwsbrief MAX op NPO Radio 5!
Meld u aan




Social media




Wil je informatie over hoe we met je gegevens omgaan, lees dan ons privacy statement